La liste des producteurs artisanaux de gin gallois ne cesse de s'allonger : Eccentric, Gower, Clwydian, Cygnet, Anglesey-Môn, LlanfairPGin, North Star, Hot Wood, Coles, Blue Slate. Vous pouvez même essayer de créer votre mélange botanique sur mesure à la distillerie In the Welsh Wind à Tresaith, sur la côte de Ceredigion.
Le polyvalent John Savage-Onstwedder, fabricant du fromage primé Teifi Cheese, a créé la distillerie Dà Mhìle sur sa ferme de Ceredigion, fabriquant une gamme de gin en plus d'un whisky mono-graine biologique. Il nourrit maintenant l’ambition de devenir le premier whisky de domaine en Grande-Bretagne : « Nous allons cultiver de l'orge biologique à la ferme, le récolter et procéder nous-mêmes au maltage », dit-il. « Tout, de la culture à la distillation, en passant par la mise en bouteille et l'étiquetage, sera fait ici. Personne d'autre ne fait ça. »
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